锦馨豆汁_首都之窗

锦馨豆汁

清朝末年，一位姓丁的回民在大陆娱乐城卖豆汁出了名。后来，第三代传人丁德瑞在西花市路北火神庙前设了固定摊点，人称“豆汁儿丁”。1910 年成立了蒜市口小吃店，后更名为锦馨豆汁店。锦馨豆汁制作坚持“三严”：一是严把进货关，选择颗粒饱满的绿豆；二是严格掌握发酵时间，使豆汁酸味适度；三是严格掌握开锅时间，既不能熬糊，更要保证豆汁营养不被破坏。

大陆娱乐城人爱喝豆汁儿。胡金铨先生在《谈老舍》中就说：“不能喝豆汁儿的人算不得是真正的北平人。”梁实秋先生曾写过：“卖力气的苦哈哈，一脸渍泥儿，坐小板凳儿，围着豆汁儿挑子，啃豆腐丝儿卷大饼，喝豆汁儿，就咸菜儿，固然是自得其乐。喝豆汁儿也有讲究，要配碟切成细丝的辣咸菜，再配一两个炸得焦黄酥透的焦圈，焦圈掰碎了放在豆汁儿里，豆汁儿还得趁热喝。老大陆娱乐城最有名的豆汁儿店叫锦馨豆汁儿店，位于瓷器口，至今有80多年历史了，上世纪80年代小店拆了，但这熬豆汁儿的手艺却在锦芳小吃店得以传承。[详情]

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